麵包

 

1/16做了第一顆麵包。勉強來說是三分之二顆，因為一開始的麵粉酵母鹽和糖是信廷調的，我只是按照他的說法加水。這算是半免揉半揉的做法，過程中還是有用飯匙代替手去壓一壓，但是不費力。總之這是一顆利用閒暇空餘時間拌一拌，揉一揉，壓一壓就可以完成的麵包，當烤箱叮咚打開，我的第一顆麵包膨脹得無比美妙（美中不足的是表面忘了蓋鋁箔紙稍稍烤焦），讓我對做麵包有了一丁點信心。
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1/17趁著興致高昂做了第二顆，這次從頭自己來。兩百五十克的麵粉，酵母三克、鹽三克，糖十克，在乾粉的情況下攪拌均勻後，水下麵粉的三分之二，用手將它們攪和在一起。此時麵團的感覺是黏黏糊糊的，進行第一次發酵。
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兩小時後發現它膨脹了，喔耶。真的是要自己做才會去感覺麵團的狀態，才會去感覺發酵前發酵後的不同，膨脹的幅度啦，氣孔啦。此時進行整形，用飯匙逆時針反覆揉壓，揉壓到麵團漸漸成形，表皮不再成黏糊狀，而是有點光滑的感覺。覺得「差不多」之後，就可以進行第二次發酵了。
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約一個小時發酵完成，將荔枝乾揉入，再靜置一會，此時就可以進烤箱了。烤箱溫度該調幾度因烤箱而異，家裡的是抓一百六十度，烤三十分鐘，上頭蓋鋁箔紙，倒數十分鐘時掀開鋁箔紙讓表皮上色，這樣表皮就會呈現金黃金黃而且不會焦掉。
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自己做麵包實在很有成就感，於是今天又做了一顆麵包。有了前兩次的經驗，我發現水和麵粉的比例調三分之二再多上一些些，麵團發起來的效果更好。烤箱叮咚，顏色好美，這次加了腰果，我等不及等它放涼就想切開，切下去外酥內軟可是好燙。
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找到既簡單不花時間又不費力的方式真是太棒了（感謝信廷），可以一邊寫稿一邊做麵包（寫稿的時間就是等待發酵的時間），還可以因為要顧麵包發酵而叫自己的眼睛要休息身體動一動，真是太適合寫作者的生活娛樂了，而且好吃又好玩（？）